Wildschweinbraten mit Pilzen

Zubereitungsschritte

Wildschweinschulter mit Küchengarn als Rollbraten zusammenbinden. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Lauch putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Thymian abbrausen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Möhren, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Nelken zugeben und mitschmoren.

Alles mit einem trocken Mosel ablöschen. Wildfond angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2–3, Umluft: 160 Grad) ca. 90 Minuten schmoren.

Pilze säubern und putzen. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus dem Fond nehmen. Fond bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Thymian entfernen. Fleisch aufschneiden und alles zusammen anrichten.

Dazu Weißbrot und nach Belieben Broccoli zusätzlich als Gemüsebeilage reichen.

Wein-Tipp:Dornfelder trocken im Barrique greift aus dem Weingut "Peter Göbel"
Der kräftige Wildschweinbraten verlangt den edlen, kräftigen Dornfelder trocken im Barrique gereift. Seine ausgeprägten Aromen ergänzen sich vorzüglich mit den Aromen von reduziertem Bratenfond und Fleisch.